因为一道菜，爱上一座城。
要说常州最响亮的一张美食名片那一定是大家都耳熟能详的天目湖砂锅鱼头了。天目湖砂锅鱼头这道菜有多经典呢？
它，几十年来缔造的传奇一直在上演。
它，几十年来积淀的滋味愈加浓郁丰富。
它，彰显了这座城市美食文化的独特个性。
砂锅鱼头：最柔软的念想
以天目湖里的野生大灰鲢为原料，再辅以30多道工序的独家烹饪方法烹制出的天目湖砂锅鱼头，不仅位列“十大常州美味”之首，更是无数国内外游客慕名而来的首选美食。
说起天目湖砂锅鱼头，就不得不说到朱顺才。
他，是天目湖砂锅鱼头的创始人、是溧阳城里的名人，更是享誉餐饮界的烹饪大师。
这道天目湖砂锅鱼头，从上世纪七十年代创制至今，已煨煨笃笃了四十年。
四十年如一日对品质的坚守，对技艺的传承与创新，使这道名不见经传的菜肴，如今早已蜚声中外。
四十年来，天目湖砂锅鱼头接待过许多海内外嘉宾，也有名家品尝后赋诗赞道：“鲢鱼头味美，三载有余香”，更是成为南来北往食客心中柔软的念想。
若问好吃的秘诀，朱顺才说，必须选用天目湖里的野生大灰鲢和天目湖的水，新鲜鱼头每天现煨现吃。
还要加上我们经过反复摸索形成的30多道工序的独家烹饪方法。
特制的椭圆形砂锅、贴了“天目湖砂锅鱼头”的封条，温馨的菜肴介绍、朱顺才出场请席间贵宾揭开封条并合影装裱、分解鱼头完成分餐。
这套仪式化的独家策划，是天目湖宾馆董事长史国生精致创意的手笔，极大地提升了天目湖砂锅鱼头作为中国名菜的品牌效应。
史国生认为，天目湖砂锅鱼头是溧阳最靓丽的一张美食名片。每年来天目湖旅游的游客，不少人是冲着天目湖砂锅鱼头来的。朱顺才烧制的砂锅鱼头，高峰的时候一天能卖出份。
溧阳市旅游局局长朱红新说：“溧阳因鱼而名、因鱼而美，因为一道独一无二的砂锅鱼头，五湖四海的人都来尝鲜。”
年来溧阳旅游的游客超过万人次，全年旅游营收超过个亿。
“可以说，天目湖砂锅鱼头带动了旅游业，影响了一座城市。”
砂锅鱼头的典故
砂锅鱼头起源于溧阳天目湖。天目湖旧称“沙河水库”，水库盛产灰鲢（学名鳙鱼）。水库职工爱把灰鲢烧成下酒菜吃。大家还发现，用砂锅炖鱼头汤浓如乳，香气扑鼻。
当时，食堂炊事员朱顺才在此基础上，通过选料、煨制等一系列工艺调整，制成闻名中外的美味——砂锅鱼头。上世纪80年代初，75个国家的大使和夫人在溧阳参观访问时，对这道菜赞不绝口。此后，有人尝后赞叹：“鲢鱼头味美，三载留余香。”
砂锅鱼头的做法
制作将灰鲢鱼头洗净，入少量油的锅中两面煎黄，然后放入特制的砂锅中，加葱、姜、绍酒，注入沸水，大火烧开。加入猪油，大火煨白，再小火煨至汤汁浓，加入精盐、味精调味，再撒上香菜末即可。
砂锅鱼头的特点
鲜而不腥、肥而不腻、汤色乳白、原汁原味
※来源：常州日报
??编辑/冯蓓
??联系/czly
??运维/小掌柜之家
···要不再看看···
溧阳市旅游局赞赏
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