清明时节吃青团习俗，
已有很久远的历史，
历代都有记载。
宋《琐碎录》曰：“遇寒食日，采阳桐叶，细冬青染饭，色青而有光。”那时就有青饭作为祭祀食品。明《七修类槁》有“染饭青色以祭，资阳气也，今变而为青白团子”，到了明末清初，遂改以青团代替了糯米青饭。清《清嘉录》有载：“市上卖青团，有青艾香，为祀先之品，皆可冷食。”
江南青团形态圆满，碧绿晶亮，香糯柔口，甘甜不腻。
在我们家乡溧阳，
有一种特殊的青团，
它就是“毛鼻头”青团。
清明时节正是溧阳田野最美的时节。金黄的油菜花绚烂夺目，空气中弥漫着香甜的气息。麦浪随风鼓荡，和油菜花合成黄绿相间的和谐图案，一直铺到天边。池塘边随风摇摆的青翠杨柳，篱笆边探出几枝粉红的桃花，院子里盛开雪白的梨花。野花野草也不甘示弱，在田间地头悄然绽放，嫩黄的、浅蓝的，淡粉的,星星点点，满眼春色煞是可爱。
这个时节，如果到乡村去，最适宜挎上篮子去田间地头挖野菜。在田埂边、山坡上你会发现有一种矮矮的，白中透青，蓬松松毛绒绒的，顶端开黄花的小野菜，这就是我们溧阳人口中的“毛鼻头”了。“毛鼻头”学名“鼠曲草”,正是制作溧阳“毛鼻头”青团的主要原料。
现在，阳春三月，春光明媚，大人小孩都喜欢结伴去山里踏青,顺便摘毛鼻头。小麦田的毛鼻头草最多、油菜田边的最嫩，桑树田里也会有，而且要有就是一大丛。大伙一边穿梭采摘一边惊叹连连。等到下山时，每个人头上衣服上都沾着黄色的花粉，连脸上、眉宇间也是星星点点，而篮子里则装着满满的毛鼻头草。
回家后，把采来的草倒在院子里，姑娘们开始细心的挑拣。抖掉泥土，剪掉老叶，只取“毛鼻头”最细嫩的芽,再用清洌的井水洗上几回。等“毛鼻头”洗净后，就该轮到捣汁了。男孩子们把石臼洗净，倒入嫩芽，然后就用杵一下一下的捣，动作要先重后轻，越到后来力道越轻，不然会溅得满脸青草汁。
等叶子全捣烂成青绿的汁后，就可以将雪白的糯米粉倒入汁中，再用杵斜刺里用力捣，那粉团和草汁就均匀地掺和了。粉团渐渐地硬起来了，不过，还得用劲杵，直到变软，变得有韧劲才可以起臼，放在桌上用力揉成墨绿的面团。如果没有石臼的,也可以用菜刀剁碎,再和入米粉。当然味道可能会差上一点。
把面团分成一个个的小剂子，就可以包团子了。大家一起动手，包入红豆沙、芝麻碎，菜馅,做成一个个绿色的团子。水开后，把团子放入蒸笼，大火蒸个二十分钟，等到空气中弥漫着一股香甜的味道时,揭开笼盖，用力一吹，看到团子发亮，那就差不多熟了。
水汽散开，绿中泛黄的“毛鼻头”团子就出现在你面前。个个光滑水亮，阵阵清香扑鼻，看着就让人直流口水。孩子们迫不及待地用筷子夹起一个放入嘴里，拉出长长的丝，一边叫着烫一边吃的津津有味。刚起锅的团子软、糯、甜、香，实在诱人。尤其那毛鼻头的清香钻进鼻子，粘着舌头，实在是好吃的不能再好吃。
清明时节，外地的游子都回溧阳老家踏青扫墓。父母亲戚都会不约而同地做些毛鼻头团子，等着孩子们去吃。临走时还非要让捎上一些回家尝尝。于是这些绿色的团子被带往北京、南京、苏州、常州各地，而热情好客的溧阳游子往往又把他们分给身边的亲朋好友。在品尝的同时，大家不仅吃出了家乡味，也吃出了家乡情。
溧阳的毛鼻头团子哟，就这么跟着我们一路香飘千里。如果你到溧阳来玩，请你也来品尝一下毛鼻头团子，品味一下溧阳乡村的风土人情，感受一下溧阳人的热情大方吧！
来源
溧阳旅游局
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