在属于它的季节，
每一口都很珍贵。
看着不显山不露水的，
对溧阳城里的百姓来说，
却是秋冬春必吃的蔬菜。
它就是——清炒白芹
在真正的好食材面前，一切花哨的烹饪技巧都是多余。对白芹，无论是巧手主妇还是高级大厨，清炒都是第一选择。清水出芙蓉，天然去雕饰，才是最适合白芹的模样。
清炒白芹清炒白芹，在溧阳，是家家户户都会做的家常蔬菜，一代代人从小吃到大。碧玉般白嫩的一盘，带着浓浓乡土味道，那是烟火气和清新感的绝妙结合。
白芹的历史溧阳白芹早在年前南宋时期就在唐家村、钱家村一带广泛种植。在民间，白芹俗称“白小娘”，传说宋代当地有个美丽的姑娘，婷婷玉立，婀娜多姿，却被贪色的老财主看中，想要强娶，姑娘无奈投河自尽，以死明志。来年秋天，河塘里长出了许多白嫩的白芹来。溧阳人为纪念这个贞烈的姑娘，便将这白笃笃、水灵灵的白芹称之为“白小娘”！
溧阳白芹外观洁白如玉，其白嫩的茎和叶既可荤炒，又可素拌和做馅，口感香甜脆嫩，外观晶莹素雅，是冬春之际餐桌上脍炙人口的时鲜菜，由于入口清香，回味甘甜，被誉为江南美食佳肴中的一绝。
白芹的工艺原料：溧阳白芹
用料：溧阳白芹克、青椒10克、红椒10克、精盐8克。
制作方法：
（1）白芹去土、去根，去叶、洗净。
（2）将洗好的白芹切成5厘米长的段。
（3）锅上火，底油烧热放入白芹、青红椒丝，炒至5分熟时调味，炒熟起锅即可。
白芹的特色洁白如玉、清新淡雅、入口脆嫩、回味甘香。
营养价值白芹的茎、叶柄中还富含多种维生素和无机盐，其中以钙、磷、铁的含量较高，具有一定的药用价值，平时作菜肴食用，也可将芹菜捣汁加热饮用，可清理血液伏热，增加血液循环，兼治小便疼痛、利尿。
常吃芹菜对高血压、血管硬化、神经衰弱等患者有辅助治疗作用；芹菜因含铁量较高(每百克约8.5毫克)，所以亦是缺铁性贫血患者的佳蔬，芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要杷芹菜叶丢掉。芹菜含有大量的粗纤维，可刺激胃肠蠕动，促进排便。
内容来源
常州发布
本期编辑
杨童
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