脂油渣，是儿时特有的美食
承载了太多人宝贵的记忆
其中的情感很难准确地解释清楚
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一碗米饭，一份青菜，一盘脂油渣
竟然匪夷所思的好吃
惟愿“三日入厨下，洗手熬油渣”！
嘎嘣脆的脂油渣，你还记得它的滋味吗？
脂油渣
对溧阳的70、80、90后的小伙伴们来说
并不陌生
脂油渣是人们用肥猪肉、猪板油、
给切成小块，再开小火慢慢熬煎炸，
随后所剩下来的干肉渣。
从前，奶奶熬猪油的时候，
小编都会寸步不离地坚守在锅旁。
看着猪油的颜色从纯白变成微黄，
清澈透明的液体慢慢从猪油条中涌出，
一股香味随之升腾袭来。
一般这个时候，舌尖早就在嘴巴里
“动次打次”很有节奏的乱窜了！
当渐成焦黄色的油渣一被奶奶捞出，
麻溜地抓起一个扔进嘴里，
享受这＂咔嚓咔嚓＂的脆响。
分不清到底是烫还是痛，或许根本就是爽！
任满嘴流油，
我只闻得到美滋滋的喷香，狂喜无比。
吃着脂油渣，心里美滋滋的。
脂油渣怎么做
1
猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净。
2
放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。
然后转小火慢慢熬即可，熬30分钟左右。
（加水是为了防止肉块突然受热而变焦，这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多）。
3
熬1小时左右，肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了。全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把锅底的碎渣倒入）若一时吃不完，也可以分袋冷冻。
脂油渣可以这么吃
那嚼起来嚓嚓响、喷喷香、脆脆酥的感觉，
简直就是一种享受。
吃脂油渣的美味度，全在于趁热的片刻，
这种感觉，过时不候、回锅难再。
白糖拌脂油渣
脂油渣炒饭
辣椒炒脂油渣
脂油渣炒白菜
脂油渣炒萝卜干
酸菜炒脂油渣
吃过这么多油渣
竟然不知道它有如此多种
牛逼闪闪又好吃又简单的吃法
凡是童年里吃过滋油渣的人
只要看到脂油渣这三个字
一定会口水直流三千尺
小伙伴们，你吃过吗
还记得当年的感觉吗
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