葱油饼
当然是杨巷的最好
酥松可口的葱油饼
但凡尝过的人都留下了深刻记忆
那你知道葱油饼从何而起
老一辈又是将它怎样发扬光大的吗
今天小编带你走进
葱油饼的前世今生
一块饼，一个故事
一段回忆，一缕乡愁
故事久流传
依托北溪河和西溪河的水运优势，依水而建的杨巷老街，一直是商贸繁盛之地。20世纪初，老街上大小米行高峰时达到上百家，金坛、溧阳、常州等地的商船粮贩每天聚集在此，谈粮论价，成为闻名周围的粮食贸易集散之地，饭店、糕坊、茶馆，日杂手工作坊等商铺字号林立。
关于杨巷葱油饼还流传着这么一个故事，葱油饼最早只是伙计们的点心饼，旧社会，穷苦老百姓为了生计和养家糊口，长年累月在地主老财家做工，活重时长报酬低，受尽剥削和压迫。因为收工晚，难免肚子要求“添食”，伙计们就在家里拿些面粉做成饼经烘烤熟后用来充饥。一天，他们在做饼时，突然雷鸣阵阵，他们迷信地认为是他们烤饼得罪了雷公，就集体下跪祈求雷公原谅，并说做饼吃是女佬家白相相的（意思就是女人做的玩玩的），这时雷声退去，此后做饼吃的人就将雷公供奉为祖师，尊称“雷祖”。
旧时美名扬
20世纪30年代，一批糕点师傅在老街上开办了永和昌、顺昌详、瑞昌、稻香村等四家规模较大的糕坊，永和昌由陈永林创办，店内有名的糕点师傅有毕师庆、陈裕生、史付英等。顺昌详由糕点师傅魏水根创办经营，徒弟有夏锁海、焦云真、魏顺根等，主要生产月饼、烧饼、小酥糖、玉带糕等产品，其中杨巷月饼已经在周边地区小有名气，逢年过节，百姓用稻米换取月饼。当时，葱油饼只是其中很小的一类产品，主要是糕坊师傅们自己制作的点心。
年，“顺昌祥”等糕饼店与杨巷供销社实现公私合营，成立杨巷供销社糕坊，张道新、潘听才、莫小秋等进入糕坊学徒。当时供销社夏锁海、焦云真等糕点师傅对葱油饼的工艺进行改良，形成了香、酥、咸、甜、鲜的口感，受到群众的欢迎。20世纪70年代，杨巷镇黄家村一带建筑安装产业开始发展壮大，安装队将地方特色的葱油饼带到了苏锡常和上海一带，其香酥可口、甜咸适中、油而不腻的口感，迅速被当地群众接受，杨巷葱油饼的名气逐步扩大。70年代中后期，夏锁海、焦云真等糕点师傅从供销社糕坊退休后，开设了自己的糕坊作坊生产葱油饼。年，夏锁海创办了“夏氏糕坊店”，将葱油饼制作技艺传授给了儿子夏国林。90年代供销社改制，潘听才等一批糕坊师傅开始创办自己的葱油饼制作工厂。90年代中期，宜兴市建中食品有限公司注册了“杨巷葱油饼”品牌，进行了广告推广，客观上进一步宣传了杨巷葱油饼。
今日葱油香
本世纪初，以“夏氏葱油饼”夏国林夫妇为代表的葱油饼企业，开始改进葱油饼制作流程，将传统的手工木炭烘制设备改为液化气烘烤箱，手工制作改为机械制作，极大的提高了生产效率。
近十年内，随着市场的不断扩大和杨巷葱油饼知名度的提升，杨巷镇一批葱油饼企业和糕坊迅速创建了自己的葱油饼品牌，如“夏氏”、“焦金龙”、“焦家园”、“杨顺昌”、“潘昌欣”、“华良”、“全生记”、“琦香楼”等。杨巷葱油饼的制作工艺得到了很好的保护和传承，“夏氏葱油饼”夏国林被确认为宜兴市非物质文化遗产项目（杨巷葱油饼制作）代表性传承人，年杨巷葱油饼制作技艺被评为无锡市非物质文化遗产。
一块小小的葱油饼
经过几代人的传承与保护
成为杨巷人的牵挂
名扬四海，飘香万里
编辑：邵倩倩
审核：蒋啸翀
发布：邵倩倩
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