在国内若要评哪个城市是最讲究“吃”的,小掌柜认为溧阳绝对不甘人后。
不时不食,似乎每个溧阳人都有一份共同的食谱,对应着每个时节特有的美食。而溧阳的小吃,更是其中的代表,不但能果腹,还能治愈心灵、带来慰藉。
〔春卷〕
春卷皮薄酥脆、馅心香软,别具风味。溧阳人每逢春节都要吃这个东西,当作饭后点心来招待客人,就好比是北方人逢年过节吃饺子那样。
春卷是用白面粉加少许水和盐拌揉捏,放在平底锅中摊烙成圆形皮子,然后将制好的馅心(肉末、豆沙、菜猪油)摊放在皮子上,将两头折起,卷成长卷下油锅炸成金黄色即可。
〔巧果〕
巧果,溧阳人称之为“巧英(音译)”,七夕的应节食品,每年农历七月初七前后溧阳人都有吃巧英的习俗。
以前,家里的外婆、奶奶们总会自己炸上一些,先将面皮切成一两寸的条形,放入滚烫的油锅里炸成金黄色,捞出来后立即撒上芝麻或白糖,酥脆香甜的巧果就做好了。金黄的色泽,香脆的口感,在没有那么多零食的年代,实在是上佳的休闲小点心。
〔团子〕
汤圆的馅料一直就有南北咸甜之争,溧阳的团子则没有这个问题,因为溧阳团子的馅料可谓是“甜中意,咸欢喜”——咸甜皆有。
咸的主要是鲜肉青菜馅,甜的有芝麻的、豆沙的之类。
在溧阳,大的有馅料的叫团子,还有小的实心的小圆子叫汤团,但他们都有一个共同的特点——软糯。
这样的口感来自于水磨糯米粉,小心地嘬一小口,将滚烫咸鲜油香的肉汁吸入口腔,轻微烫到上颚后,流淌满溢整个口腔,肉汁包裹住刚刚咬下的那块外皮,那种满足感令人浑身舒畅。
每到春天,溧阳田间会长出一种名为“毛鼻头”的草,溧阳人便会挖些回去包团子,把草捣碎,将草汁和糯米粉和匀,做成清香四溢的毛鼻头团子。
〔粢饭糕〕
以前的粢饭糕,主要是用隔夜吃剩的米饭,第二天用油炸制,算是废物利用。现在这类小吃,也是很多早餐摊现氽现吃,咸香可口。
粢饭糕外层呈金黄色,内层为雪白的软糯糍饭,咬起来喷香松脆,蘸点酱瓣,吃在口里,且脆、且咸、且鲜。由于同为油炸类早餐,因此做粢饭糕的早点摊往往和油条摊并存。
〔喜蛋〕
这个算是比较小众的溧阳小吃了,主要的原料是胚胎发育到一半时的鸡蛋,有全喜(小鸡基本成型的鸡蛋),半喜(胚胎还没完全发育),混蛋(刚刚开始发育)。
用酱油、香料,在大锅中煮沸,像煮茶叶蛋似的,爱吃的人觉得鲜美绝伦,几乎每天要来几个。
〔烧卖〕
烧卖发皮薄而不平,四边如同花边,中间放馅,不用包,一提就成型,上屉蒸熟。皮薄馅大,形若杯,底为圆,腰收细,上面如同花边,美观好吃。
烧卖馅料多为糯米、香菇、瘦肉等,加入调味的酱油、盐、香油、食用油、白糖。
〔馄饨〕
千百年来水饺并无明显改变,但馄饨却在南方发扬光大,有了独立的风格。至唐朝起,正式区分了馄饨与水饺的称呼。而在地处江南一隅的溧阳,比起饺子,馄饨更受欢迎。
溧阳人喜欢将煮过、晾凉的馄饨,放在锅里油煎,这样煎出的馄饨色泽金黄,外脆里嫩,香鲜味美,和泡饭乃是绝配!
〔米饭饼〕
煎得两面都略胡才比较香,有点锅巴的香味。以硬米做出的成品最为松软,煮成饭比较软烂的米,做出的米饼则偏粘。
一副米饭饼,包上一根油条,再喝一杯豆浆!这是很多溧阳人的早饭标配。
〔乌米饭〕
每逢农历四月初八,溧阳许多人家便会用乌饭树叶煮乌米饭,已成习俗。撒上一些白砂糖,软糯香甜,味道极佳。
乌米饭是一种紫黑色的糯米饭,是采集野生植物乌饭树的叶子煮汤,用所煮的汤将糯米浸泡半天,然后捞出放入木甑里蒸熟而成。乌米饭油亮清香,由糯米泡入乌树叶中几小时后煮成的。
晨间时光
午后茶楼
一碗开水泡饭
一杯天目湖白茶
几份溧阳小吃
聊聊八卦
说说家常
便是溧阳人最好的治愈良方了
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