宋老师（主持人）：对话溧商精英，传递创业精神。今天我们对话的主题是“新常态下溧阳餐饮业的机会在哪里？”今天我们有幸邀请到了溧阳餐饮界的知名人物王新华王总。你好，王总。
王总：你好。
宋老师（主持人）：同时我们还邀请了一位从房地产销售经理转型过来开火锅店的创业青年潘如平，你好。
潘经理：你好。
宋老师（主持人）：中央的“八项规定”出台两年多来，溧阳餐饮业和全国一样发生了巨大的变化。新华厨规模这么大、员工这么多，你能在这么困难的情况下坚持过来，你的秘诀是什么？你能告诉我们吗？
王总：这个也谈不了秘诀，这个形式是全国的，在三年前，正好在我的新华厨重新投资、扩大规模、乔迁的过程中，一下子中央的八项规定下来了。我们当时有句话叫“严冬来了”。
宋老师（主持人）：我们都帮你捏把汗的。
王总：寒冬来了，中国五千年来都没有遇到过这样的形式，一下子所有政府的领导不到饭店吃饭，当时那些饭店尤其是中档以上的饭店还有宾馆，这里面有的是靠一些人脉的，有的是自己自然的经营的，那么，靠人脉的那种，整个顾客量下降百分之三十以上，大家感觉都挺不住了。但是我们的中央对我们有引导，政府有引导，媒体有引导，说以前的高消费有的是非正常的，是我们改革经济发展过程中走的一个弯路，好比邓小平讲的我们是摸着石头过河，我们不知道会发生什么样的事情，餐饮也不知道，会这么火爆，后来才知道这种火爆是暂时的、非常态的。你看我们的这个主题叫做新常态，所以说，当我们理解了这个意义以后，我们认识到我们要让餐饮回归，我们要回归！以前不是正常的，那么就要回归。回归的时候就有难度啊，对吧？我们本来有那么多的消费对象，有那么多高的消费金额，但是现在没了。我们认定一点，中国十三亿人要吃饭，中国在发展，中国人的生活质量在提高，人们从家里走进饭店的机会越来越多，那么这个时候中央包括媒体、行业的一些权威人士在讲我们的转型，怎么转？就是把以前我们只针对政府、企业、商务为主的那种经营的模式改到面向全社会、面向大众，对吧，所以说我们转型，马上转型！所以我们过来了。
宋老师（主持人）：嗯，这个确实不容易。王总，溧阳有一句老话“开饭店就是烦店”后面的烦就是麻烦的意思，那么你开了这么多年，你对开饭店是不是已经讨厌了。
王总：我不讨厌，但是很烦。但是我问你们，哪一行不烦？你想把某一行业做好了，你不去烦，也就是说没有投入。对吧，那么餐饮肯定是比较烦一点。为什么？他每天都要面对那么多顾客到你店里来消费，你如果是制造业或者是什么公司，他客人见不到你，对吧。然后呢，还有什么问题呢？我们的客人都是老顾客比较多，老面孔。所以说他一个礼拜，比如说以前来你这来吃三顿，一个月吃十来顿，你就是菜烧的再好，你厨师创新再好，还有你的服务员平时对他们呵护的很好，某一天突然之间一个失误，让他不高兴。那么客人到饭店里是花钱买开心的，然后呢，有时候喝点酒，会激动。所以说在这个意义上来讲是烦的。但是总体来讲，我们做成功了，社会认可我们了，顾客认可了，我们有一种收获，我们还有成就感，所以说烦的正面它的收获就是成就。
宋老师（主持人）：小潘，你原来是做房地产销售的，怎么想到开这个火锅店的？
潘经理：当时我从房地产里面出来，并没有一个很好的方向。说实在话，房地产给人的感觉就是什么都会，但是一做到别的行业的时候，好像什么也不会。当时我正好有个机会，从房地产出来以后呢，和以前的老领导、老板或者同事，他们都从房地产里面出来了，都认清了一个形式，他们出来以后有一半以上的人都进入了餐饮行业，那我当时就跟他们讲“诶，你们什么情况？到底为什么选择餐饮？”，那我相信他们的目的肯定是赚钱，他们跟我讲餐饮的话，可能比其他行业的钱好赚一点，那我也没想太多，当时就想要不我也去做餐饮，然后去考察了一下，所以才形成了今天的火锅店。
宋老师（主持人）：餐饮呢，看上去好像进入门槛比较低，然后投资下去，资金回笼也比较快。这个是社会上的一个共识，今天呢你有这个机会，我们跟王总面对面，你应该有很多问题想问王总的。
潘经理：这样王总，作为一个餐饮行业的新人，也算是一个后辈，想和您做一下行业内的交流，想跟您学习一下。因为我们觉得，以前常规来讲餐饮业的利润要比其他行业稍微高一点，会很好做。但是，从我自己经营下来来看，整个差不多一年左右的时间，去掉房租、人工和一些其他的损耗以后，把我自己的精力投入进去来计算这个投入产出比，你会发现没有想象当中那么高的回报。这种情况下呢，我就想像王总请教一下，作为想您这样的溧阳餐饮业标杆性的人物，您是如何去权衡这里面的一些开支？如何博得更多的利润？是这样的一个情况。
王总：今天我回答你这两个问题呢还不够，我们把范围扩大一些，好吧。就是说，首先，人们认为为什么会那么多人会选择餐饮行业，你说当时你周边有一半人过来了，其实我感觉到好笑。他们其实是看不起餐饮行业，为什么看不起？门槛低啊，技术含量、科技含量低啊，你会做，我会做，我看到你的水平比你还高，人脉资源比你还丰富，我肯定也能做啊。其实不是这么一回事，餐饮的门槛是暗的门槛，你们看不到。餐饮的技术含量、科技含量包括文化含量你们是不知道的。所以说，失败的、“死掉的”那些人他们不会出来跟你讲经验的，成功的你们也很少有机会跟他们交流，所以说，你们盲目的去投入，应该说餐饮是一个很大的行业，这是肯定的，你要进去，我认为是这样，你要对他有兴趣，你要知道他一些，你才能进去呀。对吧，因为你的投资可小可大，小的几十万、上百万、几百万甚至上千万，大的几千万，最小的呢，还有几万的。那么现在回过头来你问我，怎么经营的？投资产出比啊？我告诉你，如果你现在没有亏本，那你是万幸的。你就是亏本，也是正常的。为什么？因为，不要说现在，在十多年前、二十年前，专家已经统计过中国做餐饮的，只有百分之三十的人赚钱或者不亏本。百分之七十的人亏本或者倒闭或者保本。所以说到今天为止，如果你还没有亏本已经很不错了，那么下面还有很多话题，我们等会再交流，比如说经营的具体技巧，技巧这很不是关键，技术也不是关键，关键是你做餐饮的那种悟性和决心，那种肯苦的精神，那种百折不饶的精神，是这样的。
宋老师（主持人）：就是要有匠人精神。
潘经理：确实是这样的。
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