《三白三黑》(溧阳)
溧阳市位于江苏南部,苏浙皖交界处,素有“鸡鸣醒三省”之说，特殊的地理位置造就了溧阳美食的特殊性，这里既有浓油赤酱的扎肝、肉圆，也有清淡鲜美的天目湖砂锅鱼头。“三黑三白”中的雁来蕈和扎肝随着《舌尖2》的热播已广为人知，但事实上“三白”中的天目湖砂锅鱼头和白芹在此前早已声名远播。
三白之一·砂锅鱼头
天目湖内天然饵料特别丰富，盛产鳙鱼（俗称鲢胖头、胖头鱼）等多种淡水鱼。而中华名菜“砂锅鱼头”可谓是声名远播。这道以天目湖水和大灰鲢为原料精心烹制、汤色如乳，鱼肉白里透红，细嫩似豆花，绝无土腥味，肥而不腻、美妙绝伦，获得过众多国家领导人和外国使节的称赞。当地民间有这样一首打油诗：“小孩喝了鱼头汤，头脑灵光光；女士喝了鱼头汤，皮肤白又靓；先生喝了鱼头汤，思路更宽广。”
“天目湖砂锅鱼头”始创于江苏溧阳市天目湖宾馆，经江苏省特级名厨朱顺才近三十年的专心烹制，并不断完善和提高，以其成品“鲜而不腥、肥而不腻”的优良品质备受广大美食爱好者的赞誉，风靡大江南北，现已被誉为江苏传统名菜，成为美食天地里的一枝奇葩。
朱顺才曾专门为邓小平、江泽民、杨尚昆、王震、万里等党和国家领导人煨制砂锅鱼头，美味吸引了七十五国大使和夫人，以及刘晓庆、李谷一、邢质斌、苏童、高晓声等文化名人前来品尝。
烹制天目湖砂锅鱼头必须选用天目湖天然生养的大花鲢作原料，纯天然天目湖水作汤基，因为天目湖周围山体绿色植物过滤了湖水，而且湖底为砂质而非淤泥，这一独特的自然环境造就了其中生长的鱼绝没有土腥味。
三白之二·溧阳白茶
溧阳市产茶历史悠久，素有“茶乡”之美誉。年，该市引种了白茶，并创立了自己的品牌——天目湖白茶。目前涌现了玉莲、玉枝、富子、陶峰等一批大型白茶园。
创新工艺，赢荣誉，玉枝白茶荣获第十二届陆羽杯特等奖，已蝉联三届上海国际名茶评比金奖，并被授予中日韩“五星级茶王”称号，成为人民大会堂特供茶。年，在上海举行的“中国世博十大名茶”签约仪式暨“世博茶经济论坛”上，天目湖“富子”白茶被评为“中国上海世博会十大名茶”。
三白之三·溧阳白芹
早在年前的南宋，溧阳民间在圩区湿地，以“水芹旱育、深培土植”而成芹中珍品，江南一绝。明朝《吴邑志》：“芹，春生泽中，洁白有节，其气芬芳。”溧阳白芹，种植在低洼地块，随芹茎生长而不断壅土直至秋冬，芹茎洁白如玉且晶莹脆嫩。以天目湖为品牌的白芹，种植万余亩，是江苏省著名地方特产蔬菜，已通过国家绿色食品认证。“溧阳白芹”清香脆嫩、津甜爽口，是美食家们赞不绝口的江南时蔬“一绝”。溧阳白芹产量高，供应期长，为冬春市场供应的重要蔬菜品种。近销于沪宁一带以及安徽的郎溪广德地区，远销至深圳、广州、香港、澳门等地。春节期间需要量大，溧阳水芹经南京空运到香港。
研究表明，溧阳白芹的茎、叶柄中还富含多种维生素和无机盐，其中以钙、磷、铁的含量较高，具有一定的药用价值，可收到清洁血液、降低血压的功效。
三黑之一·南山雁来蕈
雁来过南山，声声催君还。雨后松林间，采得鲜蕈返。溧阳雁来蕈又叫“松乳菇”、“雁来菌”，它盛产于溧阳北部的瓦屋山区以及溧阳的南山地区。这是一种迄今无法实现人工培植的菌类，完全野生。一般只有在深秋时节、大雁南飞的时候才有，是十大“溧阳经典名菜”之一。这种食用菌营养价值很高，富含粗蛋白，粗脂肪、粗纤维、多种氨基酸、不饱和脂肪酸，核酸衍生物，还含有维生素B1、B2、维生素C、维生素PP等元素，不仅味道鲜美可口，还具有药用价值，有益肠胃、止痛、理气化痰抗癌等特殊功效。
秋末，雨过天晴，人们便可在松林里看到一朵朵“小伞”粘附着松针，密密麻麻地露出地面。新鲜的松乳菇，柔嫩爽脆，其汤润滑清新，营养丰富，色香俱佳。溧阳雁来蕈，5月2日亮相央视《舌尖2》后，声名更响。
三黑之二·乌米饭
溧阳民间每年农历四月初八有吃乌饭的传统习俗。乌饭，起源于目连救母的民间故事。孝子目连的母亲蒙冤被阎罗王打下地狱。为救母亲，目连天天送饭给在地狱里受难的母亲，可送去的饭都被地狱里的恶鬼夺走吃了。为救母亲，目连尝遍人间百草，终于在溧阳南山上寻到一种汁液乌黑的树叶，然后捣汁染米，煮成乌饭送进地狱，恶鬼见了不敢吃这乌黑的饭。目连的母亲吃了孝子送来的乌饭，直到冤屈昭雪出狱。这天，正是农历四月初八。为了纪念孝子目连救母，每年农历四月初八，溧阳民间家家户户吃乌饭，以传承孝道。
早在唐代就有“取南烛叶捣碎，渍汁浸稻米，九浸九蒸九曝”的记载。明代李时珍《本草纲目》：“此饭乃仙家服食之法，而今释家多于四月八日造之，以供佛。”清康熙《江南通志》记载：“南烛，其树似木而叶似草，吴越间亦呼染菽。其子如茱萸，冬夏长青，八九月熟，酸美可食。茅山道士采其嫩叶染饭，谓之乌饭。”
早年，每当仲春时节，溧阳农家都要到南山里采摘乌饭草，用山泉洗净，然后用石臼捣烂，加温水细细搓揉，将叶渣滤去，放入雪白的糯米，从夜晚浸渍到天亮，雪白的糯米变成乌黑油亮的糯米，然后入锅蒸煮成熟，是为乌米饭，俗呼乌饭。
三黑之三·溧阳扎肝
溧阳扎肝是溧阳最传统美食，也是溧阳三宝之一（肉圆、酱剥子、扎肝）以社渚、平桥一带最为正宗。“扎肝”之吉利义在于“着官”，因为在溧阳话中，“肝”与“官”同音，“扎”与“着”谐音。“着”取其“高中”义，非常吉祥！
宋朝大诗人陆游之子陆子遹到溧阳任知县，成为溧阳陆氏的始祖。明弘治年间，陆氏后人陆征，通过乡试府试，即将进京赴考。临行之日，陆母犯了难，烧点什么好吃的给儿子饯行呢？她把家里的鸡蛋拿到集镇上卖了，但只换回一小块五花肉和两块油豆腐。无奈之下，她只得到隔壁杀猪佬（屠夫）家中去借点肉，但邻居老婆讲只剩一小块猪肝和一段小肠。没办法，陆母灵机一动，用两块油豆腐夹住五花肉和猪肝，用小肠紧紧一扎，放到锅里红烧。揭锅盛菜，只见这“扎肝”两头翘翘像“官帽”，中间一道像“玉带”，“扎肝”——着官，乡音里的谐音。进京科考，陆征果然金榜题名。那报喜的锣声，把“扎肝”这道乡菜传到了四面八方，后来成了百姓餐桌上的“过年菜”！
年，“溧阳扎肝”成功申报成了“中国名菜”！
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来源：游子吟溧阳（ID：yzylyly）
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