美食，不仅是一种生活，一缕情思，还是一种文化。吃，是中国人的价值观和行为方式，是一种精神寄托，扎根于日常的祈求，超越了温饱，超越了物质，成了人们抵达理想生活中需要的温情、吉祥和圆满。在中国长寿之乡之一的溧阳品美食，无疑是生活美学与养生的体验，乾隆下江南曾留下了“溧阳美食精髓在于养生”的评价，山养、水养、食养、药养、动养、文养将源远流长的长寿文化发扬光大。提到溧阳美食，总让人想起溧阳“三白”：砂锅鱼头、白芹、白茶；“三黑”：乌米饭、雁来蕈、扎肝。但传统中为仙人所食的“神仙蛋”却鲜为人知。
8月27日，我应邀在溧阳天目湖宾馆参加常州市高级技师岗位技能提升培训班，来的都是常州当地鼎鼎大名的烹饪大家名厨，宾馆史国生董事长很重视，亲自参加。席间，朱顺才大师登场，正宗天目湖砂锅鱼头无疑成为当晚最耀眼的明星菜。浙江省餐饮行业协会李林生说，史大哥为餐饮界品牌运营高手，专心策划、精心选料、匠心烹饪、用心服务。当晚，喝茶，我们聊了很多话题，似乎兄弟们见面总有说不完的话。次日清早又聊了一个小时，直至我上车，仍不舍。
聊起神仙蛋，我谈了晚间品食戚双喜大师制作此菜的感受，有故事、有传统、有技艺、有价值，可作为长寿养生美食之一。神奇之处在其一，蛋中有乾坤，此蛋非彼蛋，蛋白内酿入香笋猪肉馅（也有虾仁鲜肉笋丁馅的），成菜时保持完整蛋形，咬下一口，里面不见蛋黄，消费者一定会感到震惊，不可思议。其二，制作工艺，尤其在煮蛋、开眼、取蛋黄、酿馅、封堵有独特技法、炸、卤、煮、焖烹饪有讲究，香料不多，但不可无，肉馅调味咸甜适度。其三，妙在“神仙”二字，“鲜”与“仙”同音，蛋鲜、馅鲜、味鲜胜似“仙”。
素朴、初心，溧阳味道！匠心至纯、品质体验，尽在天目湖宾馆，不仅有正宗砂锅鱼头，还有神仙蛋……
于学荣钟山汇创始人FounderofZhongshanfoodassemble中餐厨师艺术家ChefArtistofChineseFood淮扬菜烹饪大师MasterofHuaiyangCuisine宁夏吴忠市人民政府顾问ConsultantofWuzhongMunicipalPeople’sGovernment江苏省餐饮行业协会执行会长ExecutivePresidentofJiangsuCateringAssociation江苏省餐饮服务标准化技术委员会秘书长SecretaryGeneralofJiangsuCateringServiceStandardizationCommittee江苏省餐饮职业教育集团理事长ChairmanoftheBoardofJiangsuCateringVocationalEducationGroup扬州大学旅游烹饪学院兼职教授Part-timeProfessorofYangzhouUniversitySchoolofTourismandCuisine江苏食品药品职业学院产业教授IndustryProfessorofJiangsuFoodPharmaceuticalScienceCollege江苏淮扬菜烹饪学院院长PrincipalofJiangsuHuaiyangCuisineCollege《美食》杂志总策划
ProducerofGourmand
《江苏餐饮》主编
EditorinChiefofJiangsuCatering
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