舌尖上的中国·溧阳扎肝
荣誉拥有单位：新华厨餐饮集团
（传承人：王新华）
溧阳扎肝的制作和特色
溧阳扎肝及制作技艺，是千百年来流传于溧阳民间的一道传统美食和技艺。扎肝是过去农村百姓过春节家家户户必备的大菜，其发源地在王新华先生的家乡——溧阳竹箦镇。溧阳扎肝有金榜题名、升官发财的好寓意在其中。
溧阳扎肝，是用五种原料捆扎在一起烧制，荤中有素，柔中有脆，口感酥爽。此菜按客计算，每客一捆，体积较大，食用时不宜弄散，必须大口咬嚼，不能顾及斯文与体面，否则找不到感觉。喜食辣椒者，以辣椒糊蘸食味更美。
原料：猪小肠，五花肉，猪肝，笋干，油豆腐，绍酒，姜片，葱结，精盐，酱油，白糖。
制法：1、将小肠内外洗净，焯水去膻；五花肉洗净切成20px厚，px长的片；猪肝切成与肉基本相似大小；笋干泡发洗净，切成略小于猪肝的规格（或买已泡发、切好的笋干）；油豆腐取每根8~px长待用。
2、取五花肉1块、猪肝1块、笋干2块、油豆腐2块，将五花肉、猪肝、笋干抓在一起，外围用二块油豆腐夹住，左手抓紧，右手拿好小肠的一头，从左到右将其绕3~4圈扎紧，剪断小肠，收好头。
3、锅上大火，放冷水、扎肝烧沸，撇去浮沫，放入姜片、绍酒、葱结、精盐、酱油、白糖，转小火烧约1.5小时，捞去葱结，放味精即可出锅食用。
操作要领：此菜原料品种和每只扎肝原料的块数、规格及小肠所绕的圈数不宜随便变动。扎肝必须扎牢，两个肠头要巧妙地塞在里面，防止散落。每只生坯扎肝长约9～10㎝，粗4㎝左右，重约70g。此菜回锅宜蒸。
平陵茶馆·新华厨大酒店
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