“民以食为天”。在华夏五千年历史长河中，中华饮食文化是一颗璀璨的明珠，羊作为“五畜”之一，更是百姓餐桌上的美味佳肴。羊肉的吃法多种多样，在常州溧阳，羊肉的经典吃法是用民间传统技艺制成羊糕。溧阳人吃羊糕，一般作为佐餐冷盘，将羊糕切成薄片，旁边置一小碟，放着特制的蘸酱、蒜白丝，肉嫩味鲜，香而不膻，回味无穷。在依山傍水的溧阳上黄，有一家老字号羊肉店——“上黄六指羊糕店”。店铺创立于年，至今已有69年历史，由黄正清开设的“上黄熟菜店”发展而来，最初仅一间门面，前店后坊，后传由儿媳杨爱伢经营，因杨爱伢手有六指，“六指羊糕”由此得名。她刻苦钻研羊糕制作，注重口味、选料讲究、品味俱佳，顾客络绎不绝，很快远近闻名。年，杨爱伢将上黄六指羊糕店交由儿媳黄琴接手，并将毕生所学倾囊相授。黄琴特注册“六指”商标，同时将店迁至溧阳市上黄镇南大街，改善经营条件。“六指羊糕”在当地家喻户晓，主要得益于代代相传的羊肉加工烹饪工艺。作为溧阳十大传统名菜之一，羊糕外形酷似一卷月饼，周身裹着稻草，其制作技艺被列入溧阳非物质文化遗产名录，在肉羊的选择、宰杀、料理及蒸煮、烹制、调味调料等环节，都有独特工艺和严格规范。相比北方，“六指羊糕”的做法多了一份细致。其取材讲究，选用一年生长期的公山羊，不带皮，一只羊分四块，清洗干净后，带骨下锅煮，灶膛里烧的是水母山上的木柴，一燃起来，满屋都是木头的清香。食材、烧材选得好，羊糕的做法更重要。羊肉洗净入锅后，须等锅里煮得咕嘟冒泡，再转成小火炖半小时，揭开锅盖，将锅里的羊上下翻个个儿，接着再煮上一个半小时后，捞上来沥水、剔骨，复下锅煮半小时，捞出晾干，就可做羊糕了。制作羊糕相对简单，须将连肥带瘦的整块羊肉卷成圆柱状，用蒸煮过的新鲜稻草捆扎定型，再把羊肉回锅除油，捞起冷却就成了，但手上使多大的劲、腕上用多少的力道，都是有讲究的。一锅羊糕，制作过程要四个多小时，不仅周边地区的人们爱吃，更飘香于江浙沪等地。这家老字号羊肉店，近七十年来备受食客推崇，三口锅、三代人，用数十年如一日的辛勤劳作，让羊糕的味道传遍四方，近年来先后获得“最佳旅游产品”“常州名吃”“常州老字号”等称号。来源：常州日报??编辑/阿君
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??出品/常州市烹饪餐饮行业协会
??地址/钟楼区邮电路3号三楼
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