又到羊糕上市的季节
“上黄羊糕”是溧阳十大传统名菜之一
传承“非遗”美味
被称为百年老牌羊糕
倍受食客推崇
多次被评为“最佳旅游产品”“溧阳经典名菜”
发展历程在上黄老街有一家老字号“上黄六指羊糕店”还没迈进店门就有一阵浓郁的香味飘来上黄六指羊糕店创立于年，至今已有69年历史，最早由黄正清开设的“上黄熟菜店”衍生而来，后交给儿子儿媳共同经营，因儿媳杨爱伢与常人不一般，有六根手指，“六指羊糕”由此得名。年黄琴和她的老公接手，注册了商标“六指”。“六指羊糕”在当地家喻户晓，主要得益于代代相传的羊肉加工烹饪工艺。作为溧阳十大传统名菜之一，羊糕外形酷似一卷月饼，周身裹着稻草，其制作技艺被列入溧阳非物质文化遗产名录，在肉羊的选择、宰杀、料理及蒸煮、烹制、调味调料等环节，都有独特工艺和严格规范。传统老手艺据黄琴介绍
要做好羊糕必须本正源清
他们选用的羊都是
精心繁育本地成年公山羊
体重严格控制在30~40斤
三口定制的木桶
盛放传承了百年的秘制老汤
采用传统蒸煮
等锅里煮得咕嘟冒泡
再转成小火炖半小时
揭开锅盖
将锅里的羊上下翻个个儿
接着煮上一个半小时后
捞上来沥水、剔骨，复下锅煮半小时
捞出晾干，就可做羊糕了
将连肥带瘦的整块羊肉
拆骨、卷成圆柱状
用蒸煮过的新鲜稻草捆扎
去掉骨头的肉酥而不烂
肉质在绑紧的稻草里凝固
再把羊肉回锅除油
捞起冷却
这样一卷成品羊糕就做好了
唇齿好味道冷却后剔除稻草
把羊肉切成薄片再摆入盘中
配以甜辣酱即成
尝一口肥而不腻、香而不膻
一锅羊糕，制作过程要四个多小时，不仅周边地区的人们爱吃，更飘香于江浙沪等地。这家老字号羊肉店，近年来先后获得“最佳旅游产品”“常州名吃”“常州老字号”等称号，去年还入选常州市第五批非物质文化遗产名录。
好吃佬！
END内容来源
溧阳市融媒体中心
记者
赵丹
视频
徐福川、吉亮亮
本期编辑
孟丽玉
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