清明螺
蛳螺，是我们溧阳人的通俗叫法。外地，则大多称之为螺蛳。它是一种廉价的水产品，但无论下饭还是下酒都是一道不错的菜肴。
明前螺赛肥鹅蛳螺，一年四季都有，但清明前口感最好。经过一冬的蛰伏滋养，眼下正是河边溪涧中蛳螺最肥美的时节。现在的蛳螺壳中尚无小蛳螺，最是鲜嫩，泥腥气也小，无论营养还是口感都处于巅峰。
你小时候去趟过蛳螺吗？大竹竿前一个网往河里使劲趟，一网有很多很多蛳螺。有的留着自己吃，有的卖给鱼场喂鱼，有的捣碎了喂鸭子，据说吃蛳螺的鸭子，下得蛋都特别大！在过去物质贫乏的年代，蛳螺可是溧阳老百姓饭桌上一道常见的荤菜。
糊鲜螺蛳
说到螺蛳，小游在这里不得不重点介绍一道溧阳关于螺蛳的名菜：“糊鲜螺蛳”。
糊鲜螺蛳是溧阳当地一道传承千百年的名小吃，堪称地方饮食文化代表作品。原料包括面粉、螺蛳肉、腌菜卤、碎韭菜等，它的风味独特、鲜美，老少皆宜，营养丰富。年，被评为“中华名小吃”；年，被列入溧阳市级非遗保护名录。
这道菜的来历也有点传奇
在溧阳竹箦镇、，有一个梅龙镇，镇上有饭馆叫“凤仙居”，老板娘叫凤仙。这凤仙标致得不得了，有的食客不仅为了吃饭，更是为了看人。
一天，一个官人模样的人在前呼后拥下，来到“凤仙居”吃饭。这官人一见凤仙就动手动脚地调戏，凤仙不动声色地问：“官人是来吃饭的，还是来吃人的？”她下厨时越想越气，在做小吃“糊煎”时，顺手舀了一勺腌盐菜的臭咸水放到糊里，想治治这个浪荡公子！谁知道这“臭糊”端上桌去，那男子盛了一口放到嘴里，连说“好吃！闻闻臭，吃吃香！”一盘糊煎，顷刻落肚。
不久，朝廷突然传下圣旨，要传凤仙进宫当御厨！原来，那天的“浪荡官人”不是别人，正是风流皇帝唐明皇！他微服路过梅龙镇，耳闻凤仙美名，意外尝到美食，特地下诏宣召。这凤仙深知伴君如伴虎，悄悄远走他乡。美人走了，美食却留了下来。
螺蛳的做法糊鲜螺蛳
材料：
面粉、螺蛳肉、腌菜卤、碎韭菜
做法：
1、将螺蛳肉洗净，腌菜卤滤净，韭菜叶切成碎末，面粉用冷水调成糊待用
2、油热，下螺蛳肉，投入姜末、绍酒翻炒片刻
3、放盐、放水烧开，慢慢倒入面粉糊，边倒边搅，再放入腌菜卤、韭菜末，再搅，烧开后便可起锅装盆。
春韭炒螺肉
材料：
蛳螺、韭菜、姜片、食用油
做法：
1、蛳螺用开水焯一下。
2、用牙签挑出螺肉，加面粉和盐洗净。
3、韭菜切段。
4、油热，把姜爆一下。
5、倒入蛳螺肉煸炒（盛起备用）。
6、再次倒油，油热，倒入韭菜翻炒。
7、韭菜快熟时倒入螺丝肉再一起翻炒，最后加盐，炒匀出锅。
酱爆蛳螺
材料：
葱姜蒜、老抽、黄酒、蛳螺
做法：
1、生姜切片，锅内油热后，下生姜大蒜稍炒。
2、加两勺黄豆酱炒香。喜欢辣的可以放点辣椒。
3、加入蛳螺爆炒几分钟后，加适量盐、糖、生抽、老抽、料酒、几滴醋炒几下后，加水没过食材。
4、水开后煮3分钟左右即可加少量味精出锅。撒上葱花便可吃咯。
鸡汤螺蛳
材料：
螺蛳、姜片、鸡汤、枸杞子、香菜
做法：
1、螺蛳洗净，放入鸡汤中。
2、再放入姜片、枸杞、红枣，盖上锅盖开火。
3、等待第一次煮沸后放入盐、胡椒。
4、搅拌等待沸腾后就可以出锅了。
螺蛳的吃法吃蛳螺与吃其他菜不一样，是靠嘴把蛳螺壳里的肉嘬出来的。溧阳人大多爱嘬蛳螺，不为别的，就因为鲜。
正所谓“一味蛳螺千般趣，美味佳酿均不及”，蛳螺美味也需要吃法得当，溧阳人嘬蛳螺一般就这两种方法。
入门级
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对于很多不怎么吃蛳螺的人来说，怎么把螺肉弄出来是个令人头大的问题。其实解决起来非常简单，准备好一根牙签即可。
第一步：挑选水份足的蛳螺
如果你不怎么会吃蛳螺，一定要选择一个水份足的蛳螺，也就是泡在汤汁中的蛳螺，没有汤汁的蛳螺最难吸的。
第二步：用牙签挑出蛳螺肉
左手拿着蛳螺，右手拿一根牙签，将牙签刺入蛳螺的肉中，轻轻一拨，螺丝肉就会从蛳螺壳中滑出来。
第三步：不吃尾巴
看好蛳螺肉中的尾部位置，然后开口吃掉肉，这样即安全，又可口。如果你不看好蛳螺的尾部，把蛳螺尾巴都吃了，那就没有味道了，因为尾巴中都是泥沙。
高手级
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高手吃蛳螺不需要工具，只需拿起蛳螺猛地一嘬，带有鲜味汤汁的蛳螺肉就被直接被吸入口中，然后再用牙直接剔除尾部，境界之高只可意会不可言传。
如何挑选螺蛳1.闻市场中现有的螺蛳，大部分都是泡在水里的，只需将螺蛳捧在手中闻闻味道，有刺鼻气味的螺蛳就是坏的。
2.看要仔细观察螺蛳衣是否紧紧地覆盖在螺蛳上，如果螺蛳衣脱落，那说明螺蛳已死亡。如果螺蛳的壳颜色发黑，那这种螺蛳的生长环境可能不太干净，容易泥沙多。
3.养从市场上买回已剪尾的螺蛳要泡在水里用清水养上半天，水量尽可能大一些，至少是螺蛳量的两倍。同时可以在水里滴几滴麻油，让螺蛳吐出体内的脏东西，达到清洗的目的。如果没有剪尾，那么先在清水里养，剪尾后一定要冲洗三四次再开始烹调。
4.选外壳黄中带绿的螺蛳相对较好，个头中等比较“安全”。颜色越深的说明越老，肉质也不嫩。个头太大的也不一定就好，很可能里面包了小螺蛳，咬下去一包壳，不好吃。
小游提醒
1、螺蛳中含有寄生虫，所以一定要煮熟煮透，才能有效杀菌，但是时间不宜太久，容易煮老，一般爆炒以3-5分钟左右为宜。
2、螺蛳蛋白质含量很高，比较难消化，所以不能过量食用。
3、螺蛳属于寒性食物，胃寒的人最好不好多吃。
4、炒螺蛳的时候加点水，吃到的螺蛳会更入味。
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