咸货
是冬月腌的肉制品
溧阳人一到了冬天
不管是城镇还是乡下
都要腌晒咸货
做咸猪肉的时候，现在一般都是买上几十斤猪肉，切成条状，打上花刀，做咸鹅咸鸡等是将活禽宰杀后去毛清洗干净，均需抹上一层一层的盐，把它们整整齐齐地码在大缸里，静静地腌上10天左右的时间。
等来一个艳阳天，沥干盐水，用铁丝或塑料绳穿上，挂在墙壁或树枝，晒上几个日头，最初晾晒时，咸货表面一层会泛起一层盐花，约一周后，油脂会慢慢往表皮渗透，形成一层油润的光泽，诱人的咸香也慢慢发散开来。
这时所有的工序全部完工，就像农民把稻谷晒干扬净的装进仓里，只等加工成米。
咸货，不光是溧阳人过年和正月招待客人的主打产品，也是劳作一年到头犒劳自己的美味佳肴。
家里来了客人，挂在门梁上那一块块的咸肉，取下来，切成樟树叶一样的薄片，贴于碗沿，在饭锅里蒸熟，就是一碗好菜。
咸货油而不腻，是下饭的佳品。
咸肉除了蒸吃，还可以与大蒜、冬笋、腌辣椒、菜薹一起混炒，有了咸货做伴，无论什么菜搭档，都是一道绝妙的好菜。
咸鹅可以做咸鹅明炉火锅，咸鹅块在高汤里煮沸，放入莴苣、冬笋、菠菜、豆腐等烫熟，热乎乎的。
或者就着咸鹅吃泡饭，也是不错。什么山珍海味，都比不上这质朴而隽永的家乡味道。
若是家里储存的咸货较多，隔一段时间就要拿出来晒一晒，以防霉变。
溧阳一些在外工作的人，春节回家后，也会带上大袋小袋的咸货出门，搞得汽车、火车上也是一股飘香的咸货香。
不回家过年的，也是家里人做些香肠咸货，托人带去或邮寄。
因为在超市里买的咸货，哪有自家做的那样原滋原味。
现在社会提倡健康饮食，
少盐少油，
少腌少炸，
但是溧阳人仍然保持了
腌制咸货这一风俗习惯，
这也深深地烙印在
溧阳的饮食文化中，
恐怕，
这吃的不仅仅是味道，
更是对家乡的情怀，
今年您家的咸货腌好了吗？
（来源
溧阳市旅游局）
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