溧阳有着丰富的毛竹资源
是江苏省的竹材生产基地
尤以南山竹海的毛竹为最
因而南山毛竹闻名遐迩
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溧阳南山竹海
民间传说
唐代诗人李白为避安史之乱
途经溧阳时
厨师就以南山冬笋
烹制成“如意笋”来招待
他吃过之后赞不绝口
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冬笋
冬笋
素有金衣白玉，蔬中一绝的美誉
和春笋、夏笋相比
冬笋品质最佳
营养最高
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挖冬笋
竹的幼芽即为笋
在冬天还未出土的时候称为冬笋
等到第二年春天继续生长
出土后就是春笋了
可以说冬笋就是春笋的雏形
加上埋于土中
非得有经验的老农才能找到
也正因此
冬笋的普遍价格高于春笋
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冬笋
在溧阳南山一带
拥有万亩毛竹
而溧阳冬笋
具有笋壳薄、色泽白亮
肉头厚、节间短
鲜嫩可口的特色
溧阳冬笋因土质和环境原因
草酸含量低
可以直接炒
有不过水不麻口的特点
这是其它地区冬笋无法比拟的优势
看了是让人直流口水啊！
剥去笋壳
露出的全是白嫩的笋肉
把它切成块、条、片、丝
单独烧煮或和着肉类等作佐料
皆是受欢迎的食品
若把春笋煮后晒干储藏
不失为夏、秋两季的一道好菜。
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冬笋剖面图
古往今来
溧阳冬笋都受到人们的喜爱
无论是家常饭桌上
还是各式宴席上
都可以看到它的身影
许多文人墨客甚至为它写下赞颂的文字
说了这么多
今天就来教大家几道
由冬笋制成的美味
小心咽口水哦！
冬笋焖小排
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冬笋焖小排
材料：新鲜冬笋，小排，姜片，大干贝（可选）
冰糖，酱油，料酒做法：冬笋切去老根，对半切
剥离出笋心儿冬笋切几瓣儿洗净
水煮几分钟去掉涩味捞起沥水小排切粒洗净沥干水
油锅放冰糖碎烧化到起小泡
下排骨粒上糖色
排骨煎到两面金红色
加入姜片，煸炒几下
倒入酱油，料酒，水烧开
倒入冬笋块翻炒到冬笋颜色均匀
盖上锅盖改小火焖到水分收干起锅
油焖冬笋
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油焖冬笋
材料：
冬笋三枚
酱油，冰糖，麻油，蒜瓣
做法：
笋去老根和笋衣，切小块
笋煮一下去掉涩味捞起沥水
油锅烧化冰糖小块
下冬笋块翻炒
加入酱油翻炒
上色均匀后加一定量的水
盖上锅盖转小火焖笋。
到水快焖干时
加入切碎的蒜末继续焖笋到水完全收干
淋入一些麻油翻炒均匀起锅
腌笃鲜
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腌笃鲜
材料：
咸肉、鲜肉、春笋
葱花、生姜、料酒等
做法：
春笋去壳洗净切成滚刀块备用
鲜肉切片焯水备用，咸肉切片
三种食材一起入锅
加清水、姜片、料酒大火煮开
小火慢慢笃一个小时后
撒上葱花出锅即可
其实冬笋制成的美味
远远不止于此
像清炒笋片
雪里蕻炒冬笋
冬笋炒腊肉
。。。。。。
太多了太多了
吃货小伙伴们
怎么能够错过这至鲜美味
-END-
最强常州赞赏
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