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两年前，央视纪录频道推出的纪录片《舌尖上的中国》风靡全国，牵动着无数人的味蕾与乡愁。如今，经过一年多的拍摄制作，《舌尖上的中国》第二季即将登陆央视，与观众见面。
《舌尖上的中国》第二季依然定位为一部美食纪录片，并将延续第一季的主题，探讨中国人与食物的关系。多个人物，余种美食，一张张餐桌，见证生命的诞生、成长、相聚、别离。通过美食，使人们可以有滋有味地认知这个古老的东方国度。
《舌尖》第二季将于年4月18日至6月6日，每周五在中央电视台综合频道（CCTV-1）的21:00、纪录频道(CCTV-9)的22:00同步开播。
《舌尖上的中国2》就快来了，这一次，终于有了常州美食的俏影。央视去年底先后来拍摄了两次，《舌尖》总导演陈晓卿去年10月份发的一条微博似乎提前露了个底。“溧阳有三黑，都是美味：黑米、扎肝、雁来蕈（音同“讯”）。每年秋天，苏浙皖交界的松林里，会低调长出一种比小指尖还小的蘑菇，只有十来天时间，这些鲜美的精灵会突然隐身不见，只等到翌年大雁南飞。”
充满诗意的几句话，来自陈晓卿去年10月7日的一条微博。这条微博，难道预示着《舌尖》第二季，将出现常州美食的身影？没错！那它到底是什么美食，能够入了《舌尖》导演挑剔的法眼，从而将在全中国乃至全世界华人面前，展示常州美食的独特魅力和饮食文化？它有一个大多数常州人从未听说过，却充满了诗意的名字：雁来蕈。这是一种产自溧阳山中的野生菌。
陈晓卿的微博，道出了雁来蕈的颜色：深褐色；也道出了它生长的主要季节。深秋时节，大雁南飞，是溧阳人采食雁来蕈的季节。雁来蕈，学名叫“松蕈”，担子蕈纲、伞蕈科，它盛产于溧阳北部的瓦屋山区以及溧阳的南山地区。这是一种迄今无法实现人工培植的菌类，完全野生。从小长在溧阳山里的孩子都知道，其实除了秋天，春天的四五月份，也生长雁来蕈。
老溧阳回忆，雁来蕈最喜欢生长在松树下的茅草丛里，特别是下过雨后，一丛一丛会冒出很多。小时候，和小伙伴们到松林中去捡拾雁来蕈，一会儿就能采到一篮子。不过，随着山区的开发，很多丘陵变成了茶园和果园，松树少了，雁来蕈也就少多了，因为量少味美，现在价钱抬得很高，个头越小的因为口感更鲜嫩，也就更贵，最贵的时候能卖到80元一斤，伞盖大的，也要卖到三四十元一斤。
用雁来蕈炖豆腐的汤拌饭，那个鲜啊！
在溧阳的高档宴席上，凉拌雁来蕈常作为一道开胃凉菜出现。但它最家常也最普遍的做法，是炖老母鸡汤、炖豆腐之类的煲菜，加入几朵雁来蕈，特别提鲜入味。
还有一种常用的吃法是将雁来蕈熬成酱。将拣洗干净的新鲜雁来蕈入锅，用植物油略炒，加入很多嫩生姜片、一点盐、一点酱油、一点白糖，烧沸，撇去浮沫，转小火烧半小时，起锅，冷却后食用。这样熬煮出来的“雁来蕈酱”，咸鲜微甜、香味醇浓，鲜美无比，而且一年四季都能吃到。溧阳的女人们会一次做一大盆，分装在几个广口玻璃瓶里，送给亲友或是冷藏在冰箱里慢慢享用。
溧阳人喝稀饭时喜欢用熬好的雁来蕈酱佐餐，烧其他菜时也放一点作为调料提鲜，或是吃面时用雁来蕈酱拌面，那真是鲜美无比的享受。不过，因为身价不菲，加上一小勺雁来蕈酱做浇头的面，就要卖到20元。
雁来蕈味美，采拾之后的加工却十分麻烦。要摘去根端后，放在清水里反复浸泡、反复清洗。讲究点的人，要用筷子逐个轻轻敲击，去净蕈伞中的泥沙，然后置于通风处晾干。这绝对是个工夫活，即使早晨就开始浸泡，差不多要到晚上才能熬成酱。
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